1 κουτί χυμός ντομάτας
λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλλες
1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
δάφνη
σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
κανέλα
ξύδι
Τρόπος: Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, ή μπορείτε να ζητήσετε να σας το κόψουν την ώρα που το αγοράζετε. Το πλένουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε από το βράδυ της προηγούμενης, τα κομμάτια το κουνέλι, ρίχνοντας σε ίσες αναλογίες νερό και ξύδι, τόσο ώστε να σκεπαστεί το κουνέλι μας. Προσθέτουμε και 2 φύλλα δάφνης, και 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες.
Τοποθετούμε τη μαρινάρα μας στο ψυγείο και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι να κάψει, και ρίχνουμε τις ροδέλες το κρεμμύδι, αφήνοντας το να μαραθεί.
Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις μερίδες του κουνελιού στη κατσαρόλα, χωρίς τη μαρινάρα και χωρίς να το ξεπλύνουμε.
Γυρίζουμε αρκετές φορές από όλες τις μεριές το κουνέλι.
Μπορείτε όσοι θέλετε, να τηγανίσετε πριν τις μερίδες του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν, εγώ όμως το βάζω απευθείας για πιο ελαφρύ.
Αφού το γυρίσουμε αρκετές φορές, ρίχνουμε το κρασί μας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει.
Όταν μισοβράσει, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα.
Μαγειρεύουμε ως οτου βράσει το κρέας και μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.